Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».
Deléitate en este universo lleno de sabores y texturas, con las variedades más clásicas y las combinaciones más atrevidas.
¡Te garantizamos que podrás encontrar el queso perfecto para ti!
Descubre el mejor sabor, con un 10% de descuento en tu primera compra y envío gratis para pedidos superiores a 70 €.
Con una antigüedad de 7200 años el queso es uno de los productos ganaderos más importantes del mundo. Casi cada cultura ha dejado su impronta y es por eso que cada país nos ofrece quesos distintos.
En las regiones alpinas de Baviera la elaboración del queso estuvo muy influenciada por los quesos suizos. En las regiones del norte del país los quesos tradicionales suelen ser frescos y productos lácteos o de coagulación láctica o acidificación como ocurre en los Países Bajos
Un recorrido por las diferentes queserías artesanas que tenemos en España tanto en el norte como en el sur. También conoceremos las 24 Denominaciones de Origen Protegidas.
La historia del queso está entrelazada con la de Francia se cruza en el camino de personajes históricos se une al papel de la religión e interviene en la evolución de la ciencia hoy en día todos los quesos tradicionales franceses son elaborados por pequeños productores artesanos y la mayoría de ellos están protegidos por ley.
Aquí se hace queso desde la prehistoria pero fueron los romanos los que introdujeron los curados de los cuales nacen ya en el Gouda y Edam. Desde la Edad Media sus quesos se venden en mercados nacionales y extranjeros.
Una buena parte de la geología e historia de Inglaterra se puede explicar a través de sus legendarios quesos como son el cheddar, lancashire y red leicester. Sin embargo en los últimos 30 años ha experimentado un llamativo auge de nuevas queserías con nuevas tendencias y nuevas elaboraciones.
Los quesos son parte integral del estilo de vida italiano desde antes de la época de los romanos que fueron los responsables de introducir la elaboración de quesos duros en muchos países europeos. Muchos de los quesos se siguen haciendo con leche de razas de ganado autóctonas o comunes y en pastos amplios.Están protegidos por la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea.
País donde abundan pequeños rebaños de vacas y numerosas queserías rurales que siguen haciendo su propio queso. Dziugas es el queso más conocido y más comercializado de Lituania, se elabora desde 1904 con leche de vaca.
Con el Océano Atlántico al oeste, unas altas montañas al este y un riguroso clima ha provocado que el queso desempeñe un papel secundario en la cocina portuguesa. No obstante este país cuenta con 15 quesos con condición de Denominación de Origen Protegida o IGP.
Los magníficos quesos de Suiza son famosos y conocidos en todo el mundo. Tienen sus raíces en épocas anteriores y la primera referencia que tenemos data del año 33 antes de Cristo. Hoy la gran mayoría del queso suizo se hacen pequeñas lecherías o cooperativas ya que el principal objetivo de la política agrícola es mantener el paisaje que caracteriza al país.
Además del proceso utilizado, el origen de la leche deja su impronta en cada queso. De vaca, de cabra, de oveja, de búfala y las distintas combinaciones nos ofrecen un abanico rico en matices y experiencias.
Los quesos de vaca son de color blanco amarillento. Despues de algún tiempo al aire el color amarillo se va intensificando. En un queso más curado torna a un color anaranjado. Se encuentran con sabores desde suaves hasta incluso picantes.
Los quesos de cabra son de color blanco. Cuándo van alcanzando un grado mayor de madurez van tomando tonalidades color marfil. El color blanco es síntoma de un grado extra de acidez respecto al de leche de vaca o de oveja .
Los quesos de leche de oveja suelen tener color amarillento marfil. Van tornando a un color un poco ocre a medida que el queso de oveja va madurando. Con sabor más lineal y menos ácido que los de cabra, pero un poco más potente que los de vaca. Destacan, sobre todo, las notas que suelen ofrecer a cebada y centeno de la alimentación del animal.
En los quesos elaborados con leche de búfala predomina el aspecto blanco neutro. Sobre todo, suelen ser quesos bastante cremosos. Su sabor es suave, dulce y aterciopelado.
El coupage de mezclas de la leche en un queso puede ser muy variado y muy distinto. Jugaremos con él a medida que queramos elaborar un queso más fuerte, más suave o de una intensidad media. En función del grado de tipo de leche que pongamos en nuestra mezcla el sabor se irá tornando en más fuerte o menos fuerte.
Los quesos, como otros elementos vivos, tienen diferentes caracteres. Depende de nuestros gustos, con qué los acompañemos o de la ocasión elegir una intensidad más suave o más fuerte.
Los quesos frescos están preparados para comer en pocos días después de su elaboración. A pesar de su juventud, son capaces de desarrollar matices que van desde refrescantes a cítricos o ácidos, también notas lácticas, dulces o alimonadas
Estos quesos se han dejado madurar a una temperatura y una humedad controlada. Le permite desarrollar sabores suaves que van desde notas a champiñón y mohos y notas un poquito herbáceas. Suelen ser quesos cremosos la gran mayoría y muy fundentes en boca.
Estos quesos son los que más varían en aspecto, en textura y en color, ya que podemos encontrarlos elaborados con leche de vaca, de cabra, de oveja o incluso mezcla. También de diferentes tipos de cortezas, desde cortezas enmohecidas, a cortezas lavadas. Suele ser el queso que más se demanda en la tienda.
En este apartado encontraremos los quesos de sabores incluso astringentes. En su mayoría casi todos son quesos azules, ya que el Penicillium roqueforti le dota al queso de un sabor picante y de una intensidad sin igual. Aunque también podemos encontrar otro tipo de quesos curados en los que se desarrolle esa astringencia característica.
En este apartado encontraremos los quesos de sabores incluso astringentes. En su mayoría casi todos son quesos azules, ya que el Penicillium roqueforti le dota al queso de un sabor picante y de una intensidad sin igual. Aunque también podemos encontrar otro tipo de quesos curados en los que se desarrolle esa astringencia característica.
Italo Calvino